1. Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Coupez les courgettes et le poivron en dés. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
2. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les cuisses de poulet jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les et réservez.
3. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4. Ajoutez les carottes, les courgettes et le poivron, et faites revenir pendant 5 minutes.
5. Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte, ajoutez les tomates concassées, le bouillon de volaille et la feuille de laurier. Salez et poivrez.
6. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
7. Saupoudrez de persil haché avant de servir, si désiré.
Prep Time: 15 minutes
Cooking Time: 45 minutes
Total Time: 60 minutes
Servings: 4 personnes
