Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et faites cuire les tagliatelles jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les et réservez.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement haché et l’ail émincé. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez les champignons coupés en tranches à la poêle et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
Dans un bol, battez les jaunes d’oeufs avec la sauce soja et le parmesan en poudre.
Ajoutez les tagliatelles cuites dans la poêle avec les champignons, puis versez le mélange d’oeufs par-dessus. Mélangez rapidement pour enrober les pâtes de la sauce crémeuse.
Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym et du persil selon votre goût.
Servez chaud, garni de plus de parmesan fraîchement râpé et de persil haché.
