1. Dans une grande casserole, déposez les morceaux de veau et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 2 minutes pour blanchir la viande. Égouttez et rincez la viande sous l’eau froide.
2. Remettez le veau dans la casserole et ajoutez les carottes coupées en rondelles, les poireaux émincés, l’oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni. Couvrez d’eau froide à nouveau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
3. Une fois la viande cuite, égouttez-la en réservant le bouillon de cuisson. Filtrez le bouillon pour enlever les légumes et le bouquet garni.
4. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux. Laissez cuire 2-3 minutes sans laisser colorer.
5. Versez progressivement le bouillon filtré sur le roux tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition et laissez épaissir la sauce.
6. Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron. Ajoutez ce mélange à la sauce en remuant bien. Ne laissez pas bouillir après l’ajout de la crème et de l’œuf pour éviter que la sauce ne tourne.
7. Remettez les morceaux de veau dans la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes pour bien imprégner la viande de la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servez votre blanquette de veau à l’ancienne avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur pour un repas traditionnel et réconfortant. Bon appétit !
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