Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Dans une casserole, combinez l’eau, le jus de citron et la maïzena. Faites chauffer à feu doux en remuant continuellement avec une cuillère en bois.
Lorsque le mélange commence à chauffer, versez-le progressivement sur le mélange œuf-sucre tout en continuant de remuer.
Remettez le tout dans la casserole et cuisez à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir quelques instants, puis ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Réservez la crème.
Préparation de la pâte sablée
Préchauffez le four à la température indiquée.
Dans un récipient, mélangez la farine, les sucres et le sel.
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Ajoutez le beurre légèrement mou coupé en dés et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporez le jaune d’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte se forme.
Étalez la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré ou chemisé de papier sulfurisé.
Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.
Cuisez la pâte à blanc selon les instructions données jusqu’à ce qu’elle soit dorée et cuite.
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Erreurs à Éviter
Surcuisson de la crème au citron : Il est essentiel de surveiller attentivement la cuisson de la crème au citron pour éviter qu’elle ne devienne trop épaisse ou granuleuse. Une cuisson excessive peut altérer la texture et le goût de la crème, la rendant moins agréable en bouche.
Refroidissement insuffisant de la pâte sablée : Ne pas laisser suffisamment refroidir la pâte sablée avant de la garnir peut entraîner un ramollissement prématuré de celle-ci lorsque la crème au citron est ajoutée. Cela peut compromettre la structure de la tarte et rendre la découpe difficile. Assurez-vous de laisser refroidir complètement la pâte sablée avant de la garnir pour obtenir une base croustillante et stable pour votre tarte au citron meringuée.
Alternatives d’Ingrédients
Crème au citron : Si vous n’avez pas de citrons frais sous la main, vous pouvez utiliser du jus de citron en bouteille comme alternative. Assurez-vous simplement de choisir un jus de citron de bonne qualité pour garantir un goût frais et acidulé à votre crème.
Pâte sablée : Si vous préférez une option sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine d’amande ou une autre farine sans gluten. Vous pouvez également utiliser du beurre végétalien ou de l’huile de coco comme substitut du beurre traditionnel.
Meringue française : Pour une version sans œufs de la meringue, vous pouvez expérimenter avec des alternatives telles que l’aquafaba (le liquide de conservation des pois chiches) ou des substituts d’œufs commerciaux. Assurez-vous de suivre les instructions spécifiques à chaque alternative pour obtenir une meringue réussie.
Conseils et Astuces
