Préchauffez le four :
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Faites bouillir les liquides :
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à ébullition.
Ajoutez la farine :
Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un coup. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.
Incorporez les œufs :
Laissez refroidir la pâte quelques minutes. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Formez les choux :
À l’aide d’une poche à douille, formez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
Cuisson :
Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient dorés et bien gonflés. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson pour éviter qu’ils ne retombent.
Laissez-les refroidir sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière :
Chauffez le lait :
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille) jusqu’à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser.
Mélangez les œufs et le sucre :
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez bien.
Ajoutez le lait :
Retirez la gousse de vanille du lait. Versez le lait chaud sur le mélange d’œufs, de sucre et de farine, en remuant constamment.
Épaississez la crème :
Remettez le mélange dans
