1. Éplucher et couper tous les légumes en dés de taille moyenne.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
3. Faire revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé pendant quelques minutes.
4. Ajouter les poivrons et faire cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Ajouter l’aubergine et la courgette. Cuire pendant encore 5 minutes.
6. Incorporer les tomates coupées en dés, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
7. Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20-25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
8. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir chaud, en accompagnement de viande, de poisson ou simplement avec du riz.
Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 30 minutes | Temps total : 45 minutes
Portions : 4 personnes
