1. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (gratter les graines et les ajouter dans le lait).
2. Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux. Laisser infuser et tiédir.
3. Dans un saladier, fouetter les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajouter la farine tamisée en plusieurs fois en mélangeant bien.
5. Verser peu à peu le lait tiède tout en remuant, puis ajouter le rhum.
6. Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 12 heures (idéalement 24 heures) pour qu’elle soit bien parfumée.
7. Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8). Beurrer et fariner les moules à canelés.
8. Remplir les moules aux trois quarts avec la pâte à canelés.
9. Enfourner pendant 10 minutes à 220°C, puis baisser la température à 180°C (thermostat 6) et poursuivre la cuisson pendant environ 50-60 minutes, jusqu’à ce que les canelés soient bien dorés.
10. Démouler les canelés encore tièdes et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Temps de préparation : 30 minutes (plus le repos) | Temps de cuisson : 60 minutes | Temps total : 13-14 heures
Portions : environ 20 canelés
