Préchauffez votre four à 350°F (175°C). Graisser et doubler un rouleau de 10×15 pouces avec papier parchemin.
Faites le gâteau éponge au chocolat :
Dans un grand bol de mélange, battre les œufs, le sucre granulé et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’ils soient épais et pâles, environ 5 minutes.
Dans un bol séparé, tamisez ensemble la poudre de cacao, la farine, la poudre à pâte et le sel. Plier progressivement les ingrédients secs dans le mélange d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient simplement combinés.
Versez la pâte dans le rouleau à gelée préparé et étalez-la uniformément avec une spatule.
Cuire au four préchauffé pendant 12-15 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau revienne lorsqu’il est légèrement touché.
Préparez le remplissage de cerise :
Dans une casserole, combinez les cerises noyées et le sucre granulé. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les cerises libèrent leurs jus et ramollissent.
Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec de l’eau pour faire un lisier. Remuez le lisier dans le mélange de cerise et faites cuire jusqu’à épaissir. Retirer de la chaleur et laisser refroidir complètement.
Faire la garniture de crème fouettée :
Dans un grand bol mélangeur, battre la crème lourde réfrigérée, le sucre en poudre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que des pics rigides se forment.
Assemblez le gâteau roulé :
Une fois le gâteau au chocolat refroidi, étalez la crème fouettée uniformément sur la surface.
Cuillère la garniture de cerise refroidie sur la couche de crème fouettée.
En partant d’une petite extrémité, enrouler soigneusement le gâteau en utilisant le papier parchemin pour aider à soulever et rouler.
