✅ Blanchissez les morceaux de veau dans de l’eau bouillante, puis égouttez et disposez-les dans un faitout propre.
✅ Ajoutez l’oignon, les poireaux, les carottes, l’échalote, l’ail, et le bouquet garni. Salez, poivrez, et mouillez avec le vin blanc. Couvrez d’eau et laissez mijoter pendant 1 h 30.
✅ Saisissez les champignons dans du beurre jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
✅ Préparez un roux blond : faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir.
✅ Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.
✅ Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.
✅ Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré le bouquet garni.
✅ Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 min.
✅ Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d’œufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir.
Préparation : 10 min | Cuisson : 1 h 55 min | Temps total : 2 h 05 min
Kcal : 350 par portion | Portions : 6
