Ôtez les parties vertes des poireaux ainsi que les racines pour ne garder que les troncs blancs. Lavez-les puis coupez-les en fines rondelles.
Dans une casserole, faites fondre les rondelles de poireaux avec le beurre pendant une douzaine de minutes en remuant régulièrement.
En parallèle, faites suer les lardons dans une autre casserole, sans ajouter de matière grasse (attention, ne les faites pas trop cuire, il s’agit juste de leur ôter le gras).
Lorsque les poireaux ont bien fondu, ajoutez-y les lardons préalablement égouttés. Laissez cuire 2-3 minutes sur feu vif, en remuant, puis éteignez le feu.
Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et le parmesan au mélange poireaux/lardons, salez très légèrement, donnez quelques tours de poivre du moulin puis mélangez bien le tout.
Faites cuire les tagliatelles fraîches en suivant les indications portées sur le paquet (c’est très rapide pour des pâtes fraîches).
Égouttez les tagliatelles, mettez-les dans un plat de service, versez la sauce aux poireaux dessus et mélangez bien. Servez aussitôt avant que les pâtes ne refroidissent avec un peu de parmesan de côté pour les gourmands qui en redemanderaient.
Bonne dégustation !
Petit conseil : je préfère précuire les lardons allumettes avant afin d’ôter une partie du gras et « d’alléger » un peu le plat.
