1. Dans un bol en métal, casser les œufs, ajouter le sucre et battre avec un batteur électrique au-dessus de l’eau bouillante à grande vitesse pendant 6 minutes. Le volume des œufs battus augmentera d’environ 4 fois.
2. Ajouter le miel au mélange d’œufs et battre à vitesse moyenne pendant environ 30 secondes.
3. Tamiser 1/3 de la farine dans le mélange, puis battre légèrement à vitesse moyenne, puis ajouter un autre 1/3 de la farine et battre. Ajoutez le dernier tiers de la farine et battez jusqu’à ce que le mélange soit homogène, environ 1 minute. Ne pas trop mélanger, car le gâteau tomberait ou deviendrait plat.
4. Placez du papier sulfurisé dans un moule et versez la pâte dans le moule. À l’aide d’une brochette, tracez une ligne en zigzag pour éliminer les grosses bulles d’air de la pâte. De cette façon, le gâteau aura une texture uniforme.
5. Faire cuire à 180°C dans un four préchauffé pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien brun. Couvrez ensuite rapidement avec du papier absorbant, baissez la température à 170°C et poursuivez la cuisson. Il faut compter environ 55 minutes au total. Essayez une brochette, lorsqu’elle ressort propre, le gâteau est cuit.
6. Lorsque le gâteau est cuit, le retirer du moule et recouvrir immédiatement la surface d’un film plastique.
7. Retournez le gâteau sur une assiette plate et, pendant qu’il est chaud, mettez-le dans un sac en plastique et laissez-le reposer pendant 12 heures pour que le gâteau ait une texture moelleuse.
8. Avant de servir, couper les côtés du gâteau. Accompagner d’un thé ou d’un café et d’une cuillerée de crème Chantilly pour plus de décadence.
