Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.
Ajouter l’oignon haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes.
Ajoutez l’ail émincé, les carottes et le céleri et poursuivez la cuisson encore 5 minutes en remuant de temps en temps.
Cuire la soupe :
Ajoutez les pommes de terre coupées en dés dans la casserole avec le cube de bouillon de légumes, l’eau, le sel, les feuilles de laurier, la marjolaine et une pincée de muscade.
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Mélangez la soupe :
Retirez les feuilles de laurier du pot.
Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée directement dans la casserole jusqu’à obtenir une consistance lisse. Alternativement, vous pouvez mélanger la soupe par lots à l’aide d’un mélangeur ordinaire.
Terminer et servir :
Incorporer le lait de coco pour obtenir l’onctuosité et le goût souhaités. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir.
Servir chaud, garni d’oignons nouveaux hachés.
