Dans une casserole moyenne, mélanger le lait et la crème épaisse. Chauffer à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il commence à fumer mais pas à bouillir. Retirer du feu.
Dans un autre bol, fouetter ensemble le sucre, les pistaches moulues, les jaunes d’œufs, l’extrait de vanille et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Versez lentement le mélange de lait chaud dans le mélange d’œufs, en fouettant constamment pour éviter le caillage.
Remettez le mélange dans la casserole et placez-le sur feu moyen. Cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d’une cuillère, environ 5 à 7 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Une fois refroidi, transférez le mélange dans une sorbetière et barattez selon les instructions du fabricant, généralement environ 25 minutes.
Transférez la glace dans un récipient allant au congélateur et congelez-la pendant au moins 4 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Servez des boules de glace à la pistache dans des bols ou des cornets et dégustez !
