Préchauffez le four à 180ºC avec chaleur du haut et du bas. Nous étalons du beurre et farineons un moule de 22 x 33 centimètres.
Pour réaliser le gâteau :
Mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la levure, le sel et la cannelle dans un bol. On fait un puits au centre et à l’intérieur on ajoute le sucre, l’huile, les œufs et l’extrait de vanille.
Mélangez tous les ingrédients avec une cuillère en bois jusqu’à consistance lisse. Ajoutez les carottes râpées, la noix de coco, les noix hachées et l’ananas concassé et remuez à nouveau le tout pour qu’il soit complètement intégré.
Nous versons le mélange dans le moule que nous avons préalablement préparé et le plaçons au four chaud pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dedans en ressorte propre.
On verra que le centre s’enfonce un peu, mais ce n’est pas grave, c’est normal. Nous sortons le gâteau et le laissons refroidir sur une grille pendant quelques minutes. Ensuite on le démoule et on attend qu’il refroidisse. En attendant, nous pouvons réaliser le glaçage.
Pour réaliser le glaçage :
Battre le fromage à la crème avec le beurre au fouet jusqu’à consistance lisse. Ajoutez le sucre et battez à nouveau jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Lorsque le gâteau est froid (on peut le mettre au réfrigérateur pendant un moment pour accélérer le processus), étalez le glaçage dessus et lissez-le.
