Commencez par faire cuire le riz. Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, l’huile d’olive, une pincée de sel et l’eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée, environ 18 à 20 minutes. Laisser refroidir.
Pendant que le riz cuit, préparez les légumes. Faites bouillir les carottes et les pommes de terre coupées en dés dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 10 à 15 minutes. Blanchir les petits pois pendant quelques minutes s’ils sont frais ; s’ils sont surgelés, ils peuvent être ajoutés à la salade sans cuisson. Égoutter les légumes et les laisser refroidir.
Dans un grand saladier, mélanger le riz refroidi avec les carottes cuites, les pommes de terre, les petits pois, les tomates en dés, le thon, le maïs et les olives vertes tranchées. Mélanger pour répartir uniformément tous les ingrédients.
Pour la vinaigrette, mélanger la mayonnaise, l’huile d’olive extra vierge, le sel, le poivre noir et le jus de citron dans un petit bol. Ajuster la consistance en ajoutant un peu de lait si elle est trop épaisse.
Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement jusqu’à ce que tout soit bien enrobé. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Mettre la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de la servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger.
Servir la salade froide, garnie d’herbes fraîches comme le basilic ou le persil, si vous le souhaitez.
