ÉTAPE 1
La veille faire tremper les pois chiches. Mettre le plat de côtes dans une grande cocotte. Couvrir d’eau, ajouter l’oignon et l’ail pelés et émincés et le bouquet garni. Saler. Poivrer mais modérément car le chorizo va libérer tout son piquant en cuisant. Porter à ébullition et laisser cuire 1 h 30 à frémissements. Mettre les pois chiches dans une grande casserole et couvrir d’eau. Laisser cuire 2 heures.
ÉTAPE 2
Après une heure de cuisson, ajouter le chorizo détaillé en 4 morceaux.
ÉTAPE 3
Peler les carottes et les pommes de terre, nettoyer les poireaux. Egoutter les pois chiches. Ajouter tous les légumes dans le faitout, 10 minutes après le chorizo.
ÉTAPE 4
5 minutes avant de servir, faire réchauffer le coulis de tomates, en le détendant avec une louche du bouillon de cuisson.
ÉTAPE 5
Egoutter les viandes et les légumes, les dresser dans un plat creux préchauffé.
ÉTAPE 6
Servir très chaud, avec le coulis en saucière.
