Rincer soigneusement le poulet ou la carcasse à l’eau froide.
Couper les carottes, le céleri et l’oignon en gros morceaux.
Préparer le bouquet garni en attachant ensemble les branches de thym, laurier et persil.
Cuisson du bouillon:
Dans une grande casserole, déposer le poulet ou la carcasse, les légumes, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Couvrir d’eau froide et porter à ébullition à feu vif.
Une fois l’ébullition atteinte, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures, en écumant régulièrement la surface pour enlever l’écume qui se forme.
Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Filtrage et conservation:
Éteindre le feu et laisser reposer le bouillon pendant 15 minutes.
Ensuite, filtrer le bouillon à l’aide d’une passoire fine ou d’un tamis, en pressant bien les légumes pour en extraire le maximum de saveur.
Débarrassez-vous des os, des légumes et du bouquet garni.
Laisser refroidir le bouillon complètement avant de le conserver.
Conseils:
Vous pouvez utiliser un poulet bio ou élevé en plein air pour un bouillon encore plus savoureux.
Pour un bouillon plus riche, vous pouvez ajouter des os de poulet ou de veau aux ingrédients.
Vous pouvez congeler le bouillon en portions pour une utilisation ultérieure.
Le bouillon de poulet maison peut être utilisé pour préparer des soupes, des sauces, des risottos et de nombreux autres plats.
