Étape 1
Etalez le disque de pâte feuilletée et découpez des cercles d’un diamètre de 5 cm1.
Étape 2
Lorsque vous avez utilisé toute la surface, calculez 3 disques vides pour chaque base entière et découpez-les à l’intérieur avec un moule plus petit.2.
Étape 3
Piquer les bases entières (6 ou 7 dans ce cas) avec les dents d’une fourchette et éliminer les restes de pâtes en excès3.
Étape 4
Badigeonner les disques avec l’oeuf battu4.
Étape 5
Placez un disque vide sur chaque base5, en n’oubliant pas de toujours badigeonner avec l’œuf avant d’ajouter le suivant.
Étape 6
Lorsque vous les aurez tous superposés, vous devrez badigeonner toute la surface avec l’œuf6.
Étape 7
Cuire les vol-au-vents à 200°C pendant 10-15 minutes7jusqu’à ce qu’ils soient joliment gonflés et dorés.
Étape 8
Pendant ce temps, préparez les deux mousses : mélangez le saumon et le fromage frais au mixeur de cuisine.8.
Étape 9
Mélangez jusqu’à obtenir une consistance ferme et onctueuse.9. Placer la mousse dans une poche à douille munie d’une douille étoile.
Étape 10
Mélangez également le jambon cuit avec le fromagedix.
Étape 11
Remplissez une autre poche à douille11et garder de côté.
Étape 12
Sortez les vol-au-vents du four et laissez-les refroidir complètement, puis remplissez-les des deux mousses préparées.12.
Étape 13
Il forme des touffes riches et hautes13.
Étape 14
Décorez les vol-au-vents de saumon avec de la ciboulette et les vol-au-vents de jambon avec des olives vertes hachées et du poivre du moulin.14.
Étape 15
Servir rapidement et vol-au-vent15.
