J’ajoute une cuillère à café d’acide acétique à 70 % dans chaque pot stérilisé. J’ai expérimenté avec du vinaigre à 9% et de l’acide citrique, mais avec de l’essence c’est plus facile et le résultat est toujours excellent.
Je lave soigneusement les tomates à l’eau chaude et fais de petites piqûres à la base pour éviter les fissures.
Je prépare les bocaux à l’avance selon la « méthode à froid » – je rince à l’eau chaude et au soda, j’ajoute un peu de vinaigre, je secoue et je retourne pour stériliser les couvercles.
Je mets les tomates dans les bocaux le plus hermétiquement possible, je verse de l’eau bouillante dessus, en attendant que le pot se réchauffe pour qu’il n’éclate pas.
Je râpe l’ail sur une râpe grossière pour un aspect plus attrayant ou je le hache avec un mixeur.
