Faire mariner les pieds d’agneau et les paquets dans du vin blanc pendant quelques heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur, pour une saveur plus intense.
Dans une grande cocotte, chauffer de l’huile d’olive et faire revenir les pieds et paquets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ajouter les oignons, l’ail, les carottes et le céleri dans la cocotte. Faire revenir les légumes pendant quelques minutes.
Incorporer la pulpe de tomate, le bouquet garni, le sel et le poivre. Verser le reste du vin blanc.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce bien réduite.
Saisir l’occasion pour ajuster les herbes et les épices selon vos goûts.
Conseils supplémentaires :
