Nettoyez d’abord les légumes verts à soupe. Épluchez ensuite la carotte, la racine de persil et le céleri. Coupez les légumes en dés de 1 cm de large. Nettoyez le poireau, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, rincez-le et coupez-le également en dés de 1 cm. Couvrir et réserver la moitié de la verdure et du poireau. Coupez en deux les oignons non pelés.
Le soir, mettez la tranche de cuisse, les oignons, l’autre moitié des légumes verts à soupe, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans une grande casserole. Ajouter 2 litres d’eau froide et porter à ébullition à couvert. Ajoutez 1 cuillère à café bombée de sel et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.
Retirez maintenant la viande du bouillon et réservez. Versez le bouillon au tamis dans une casserole. Ajouter les légumes verts et le poireau réservés. Couvrir et porter à ébullition à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter les nouilles et cuire dans le bouillon selon les instructions sur l’emballage. Pendant ce temps, retirez la viande des os et retirez les tendons et le gras.
4, Coupez maintenant la viande en morceaux de 2 cm et ajoutez-la au bouillon. Coupez la ciboulette en fins rouleaux. Si besoin, assaisonnez la soupe et servez parsemée de ciboulette.
