Coupez les aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur. Assaisonner de sel et laisser reposer 30 minutes. Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en tranches.
Faites frire les aubergines et les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Sécher sur une serviette en papier pour éliminer l’huile.
Faire revenir les oignons émincés, ajouter l’ail écrasé puis ajouter la viande et cuire en remuant jusqu’à ce que le bœuf ne soit plus rose. Et salez, poivrez, cannelle et thym, remuez bien. Ajouter le concentré de tomate et remuer. Ajouter la feuille de laurier, la sauce tomate et bien mélanger. Ajouter le vin, remuer et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à épaississement. Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu doux. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la farine et fouettez continuellement jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme. Ajoutez progressivement le lait tiède tout en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Fouetter jusqu’à ce que la sauce soit lisse et épaisse. Ajouter une pincée de sel, du poivre noir, de la muscade, du parmesan et des jaunes d’œufs, fouetter jusqu’à consistance lisse.
Préchauffer le four à 180°C (360F).
Ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe de sauce béchamel au mélange de viande et mélangez. Disposez les pommes de terre dans un plat allant au four, puis superposez la moitié des aubergines. Versez le mélange de viande. Disposez les aubergines restantes et versez la sauce béchamel. Râpez un peu de parmesan dessus.
Cuire au four pendant 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer du four et laisser refroidir au moins 45 minutes avant de découper.
