Pelez les oignons et les carottes et émincez-les.
Coupez la viande en morceaux de 5 cm de côté (la viande réduit à la cuisson).
Versez 1 litre d’eau dans une casserole, faites-la bouillir, éteignez le feu et jetez-y les 2 cubes de bouillon de poule pour les dissoudre en remuant. Réservez.
Dans une grande cocotte, sur feu vif, faites fondre 15 g de beurre dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et une fois le mélange chaud, faites dorer, pendant 5 minutes, la viande ainsi que les oignons et les carottes émincés en remuant souvent (l’odeur qui se dégage de la cocotte à ce moment de la cuisson est formidable ! Gourmande, moi ? Non…)
Versez ensuite le bouillon de poule sur la viande ainsi que le bouquet garni. Ne salez pas, le bouillon de poule contient déjà suffisamment de sel.
Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum et couvrez. Laissez mijoter la viande pendant une heure et demi à petits bouillons.
