Faire cuire les escalopes. Dans une casserole, porter à ébullition le cidre Y ajouter une cuillère à soupe de fond de veau. Laisser réduire de moitié.
Éplucher les champignons et les faire revenir dans une poêle. Y ajouter le cidre et le fond de veau ainsi que la crème.
Incorporer les escalopes à l’ensemble et laisser réduire la sauce 5 minutes.
Servir avec un bon cidre.
