Dans un bol, dissoudre complètement le sucre dans le lait. Dans un autre bol, mettre les jaunes d’œufs avec la farine et les combiner à la fourchette.
Ajouter le mélange de lait et de sucre, ainsi que le beurre.
Mélanger le tout pour avoir une pâte fluide et homogène. Recouvrir d’un film plastique et laisser reposer environ une heure.
Après le temps de repos, fouetter les blancs d’œufs avec un batteur électrique. Les ajouter au mélange, en effectuant des mouvements de bas en haut pour éviter de le démonter.
Verser l’huile dans une poêle et commencer à frire les crêpes en versant la pâte par cuillerées. Après une minute maximum, les faire frire encore 30 secondes de l’autre côté.
Placer chaque crêpe cuite sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre cristallisé. Les crêpes écossaises sont prêtes à être savourées.
