Laver puis couper en fines tranches les courgettes, les mettre dans une passoire avec une pincée de sel et laisser reposer pendant 20 minutes pour enlever l’eau. Sécher par la suite au papier absorbant.
Faire bouillir les pommes de terre puis les presser afin d’obtenir de la purée, mettre dans un bol.
Presser les courgettes avec vos mains et les mélanger aux pommes de terre.
Ajouter également le parmesan, l’œuf légèrement battu, la farine et mélanger le tout avec une fourchette.
Faire chauffer l’huile dans une poêle.
À l’aide d’une cuillère, prendre quelques quantités de pâtes et tremper dans de l’huile chaude.
Faire frire les crêpes de courgettes avec les pommes de terre, au maximum 3 à la fois, et lorsqu’elles sont bien dorées, les mettre sur une feuille de papier absorbant pour absorber l’excès d’huile.
Servir les crêpes de courgettes avec des pommes de terre et du parmesan, chaudes ou tièdes selon vôtre préférence et avec un jus de votre choix.
