Préparer la pâte sucrée : Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre glace et la poudre d’amande jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajouter la farine, le sel et l’œuf, et mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Fraiser la pâte quelques minutes pour la rendre plus élastique. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparer la crème d’amande : Dans un autre saladier, mélanger la poudre d’amande, le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer l’arôme de vanille.
Préparer les poires : Peler les poires et les couper en fines lamelles.
Assembler le Bourdaloue : Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Étaler la pâte sucrée sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte préalablement beurré. Verser la crème d’amande sur le fond de tarte. Disposer les lamelles de poires sur la crème en les répartissant harmonieusement. Saupoudrer d’amandes effilées.
Enfourner et cuire : Enfourner le Bourdaloue aux Poires pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que les poires soient tendres.
Déguster avec gourmandise : Laisser refroidir le Bourdaloue avant de le démouler. Si vous le souhaitez, vous pouvez badigeonner la tarte de confiture d’abricot ou de nappage pour la faire briller. Dégustez ce délicieux gâteau d’automne accompagné d’un thé ou d’un café.
NOTES
Pour une pâte encore plus croustillante, vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate de soude à la pâte sucrée.
Vous pouvez parfumer la crème d’amande avec de la fleur d’oranger ou du rhum.
Pour un goût encore plus intense, faites revenir les poires dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre avant de les disposer sur la tarte.
N’hésitez pas à varier les fruits en fonction de la saison : pommes, pêches, abricots…
