Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez les cubes d’agneau dans la cocotte et faites-les dorer de tous les côtés.
Ajoutez les carottes, les haricots blancs, le coulis de tomate, le bouillon de légumes, le paprika et les branches de thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les légumes soient cuits.
Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour maintenir le niveau de liquide.
Une fois que le ragoût est prêt, retirez les branches de thym et servez chaud, accompagné de pain frais ou de riz cuit.
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