Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et préparez un moule beurré et fariné.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols différents.
Dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre fin jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et légère. Ajoutez ensuite le zeste de citron râpé et mélangez bien.
Incorporez progressivement la farine tamisée et la levure chimique au mélange jaune d’œuf et sucre. Assurez-vous d’obtenir une pâte lisse et homogène.
Dans un autre bol propre, battez les blancs d’œufs en neige ferme.
Intégrez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
Versez la pâte ainsi obtenue dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule.
Enfournez votre gâteau dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule avant de le démouler.
Pour une touche finale, saupoudrez éventuellement le gâteau refroidi de sucre glace avant de le servir.
