Pâte à choux:
Dans une casserole, faire chauffer le beurre, le sucre, le sel, l’eau et le sucre vanillé.
Porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine et le cacao en une seule fois et mélanger avec une cuillère en bois.
Remettre sur le feu pour dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache de la casserole.
Déplacer la pâte dans le bol d’un robot et laisser refroidir en mélangeant avec la feuille.
Incorporer les œufs un par un jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
Garniture:
Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie.
Chauffer la crème liquide et l’ajouter au chocolat fondu en mélangeant bien.
Laisser refroidir la ganache au chocolat.
Montage:
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et pocher des petits choux sur du papier cuisson.
Enfourner pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les choux soient dorés.
Laisser refroidir les choux.
Garnir les choux de ganache au chocolat à l’aide d’une poche à douille.
Déguster!
Conseils:
Pour une pâte à choux plus parfumée, vous pouvez ajouter un zeste d’orange ou de citron.
Vous pouvez également ajouter des fruits secs ou des pépites de chocolat à la pâte à choux.
Pour des chouquettes plus croustillantes, vous pouvez les cuire à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
Vous pouvez parfumer la ganache au chocolat avec de la fleur d’oranger ou de la vanille.
N’hésitez pas à varier les plaisirs en garnissant vos chouquettes avec de la crème Chantilly, du caramel ou de la confiture.
Bon appétit!
