Épluchez et coupez tous les légumes en morceaux de taille moyenne.
Dans une grande casserole, chauffez un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez le reste des légumes hachés dans la casserole et faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
Versez suffisamment d’eau pour couvrir les légumes, puis portez la soupe à ébullition.
Réduisez le feu et laissez mijoter la soupe pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
Assaisonnez la soupe avec du sel, du basilic et du persil selon votre goût.
Servez la soupe bien chaude, garnie de fines herbes fraîches si désiré.
