Préparer le chou: enlever le trognon et quelques grosses feuilles vertes, retirer les feuilles une à une puis couper le reste en 4
Laver le chou sans le faire tremper puis le faire blanchir en le mettant dans une grande cocotte d’eau froide.
Porter à ébullition et laisser bouillir 4/5 mn. Égoutter, passer sous l’eau froide et réserver
Faire dorer dans un peu d’huile, l’oignon coupé en 4, la couenne du lard, le lard coupé en lardons, la carotte, les pommes de terre coupées en 2
Ajouter les saucisses
Quand tout est bien doré, ajouter le chou avec 1 gousse d’ail coupé fin, le bouquet garni, la tablette de bouillon émiettée mélangée et 1 petit verre d’eau au besoin.
Ne pas saler, mais poivrer
Cuire 1 h30 mn en goûtant pour vérifier la cuisson du chou
