Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Séchez le rôti avec du papier absorbant, assaisonnez-le de sel et de poivre.
Saisir le rôti dans la marmite jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés, environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Transférer le rôti dans la mijoteuse.
Ajouter la 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans la casserole. Ajouter l’oignon et faire revenir 2 minutes, ajouter l’ail et faire revenir 30 secondes de plus. Verser le mélange d’oignons sur le rôti dans la mijoteuse.
Remettre la casserole sur le feu, verser le bouillon de bœuf, le Worcestershire, le thym et le romarin et cuire environ 15 secondes, juste assez longtemps pour racler les morceaux dorés du fond de la casserole. Retirer du feu.
Étalez les pommes de terre et les carottes sur la couche d’oignons dans la mijoteuse, versez le bouillon de bœuf uniformément sur le dessus, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
