1. On commence par séparer les blancs des jaunes.
2. Dans un grand bol on monte les blancs avec une pincée de sel. Une fois qu’ils ont pris un peu de consistance, ajoutez la moitié du sucre, soit 75gr.
Nous continuons à battre jusqu’à obtenir une meringue brillante. On réserve au frigo.
3. D’autre part on bat les jaunes avec le reste du sucre. Nous ajoutons également à ce mélange le jus et le zeste de la mandarine et le beurre fondu.
4. Nous incorporons également de la farine et de la levure dans ce mélange. On bat jusqu’à avoir une texture homogène
5. Ajoutez maintenant la meringue à ce mélange. On le fait avec des mouvements enveloppants et de bas en haut pour garder le maximum d’air dans le mix.
6. Versons la pâte dans le moule. et cuire à 180°C pendant environ 35 minutes jusqu’à ce que vous soyez prêt. Pour vérifier la cuisson du gâteau, le plus simple est de le piquer avec un cure-dent ou une fine brochette en bois. S’il ressort propre, le gâteau est prêt, s’il ressort taché de pâte, il faudra le laisser encore quelques minutes au four.
7. Laisser refroidir, démouler et saupoudrer d’un peu de sucre glace, c’est prêt !
