1. Dans une casserole, nous chauffons le lait et diluons la levure, lorsque vous voyez qu’elle est complètement dissoute, éteignez-la et laissez-la refroidir jusqu’à ce qu’elle atteigne la température ambiante.
2. Dans un bol, placez la farine et le sel et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. On ouvre un espace comme s’il s’agissait d’un volcan, on ajoute trois œufs, puis on ajoute petit à petit le lait avec la levure (rappelez-vous qu’il doit être à température ambiante).
3. A l’aide d’une spatule, remuez avec des mouvements environnants, lorsque vous voyez que la masse est dense, utilisez vos mains pour finir d’intégrer jusqu’à obtenir une masse homogène.
4. Farinez votre plan de travail, et déposez la pâte. Étirez-le et à ce stade, vous ajouterez le beurre et pétrirez pendant 10 minutes. Ne vous inquiétez pas si, au début, la pâte devient collante, lorsque vous aurez fini de la pétrir, elle sera gérable.
5. Faites une boule de votre pâte, on la garde dans un bol, on la recouvre d’un linge propre et on la laissera fermenter 2 heures.
6. Passé ce délai, notre pâte aura poussé. On le prend et on le posera sur notre comptoir, on le pétrit pendant 3 minutes pour dégonfler l’air.
7. Plus tard, nous assemblerons nos petits pains au lait. Divisez la pâte en portions égales. Je vous recommande de faire chaque petit pain de la taille d’une pomme moyenne. De cette quantité, environ 10 portions sortiront. Vous pouvez les rendre ronds ou ovales, mais petits.
8. Nous plaçons nos petits pains au lait sur un plateau avec du papier ciré et nous le laisserons pendant 2 heures pour son deuxième processus de fermentation.
9. À 10 minutes de la fin de la fermentation, préchauffez le four à 190 degrés Celsius.
10. Battez les restes d’oeuf pour badigeonner chaque brioche. Vous les vernissez tous, puis saupoudrez le verre ou le sucre neige. Cette étape les aidera à former cette couleur dorée et brillante.
11. Mettez-les au four pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient complètement tendres, moelleux et dorés.
