Préparer le poulet avec un couteau pointu couper la poitrine de poulet en deux sur l’épaisseur. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre noir. Chauffer une grande poêle à feu moyen élevé. Ajouter ½ c. à. soupe (7,5 ml) de beurre et ½ c. à. soupe (7,5 ml) d’huile d’olive jusqu’à ce que le beurre soit fondu, puis ajouter 3 poitrines de poulet. Cuire environ 5-6 minutes de chaque côté. Transférez dans une assiette et recouvrir avec du papier d’aluminium pour que les poitrines reposent. Essuyez la casserole avec des serviettes en papier et ajoutez ½ c. à. soupe (7,5 ml) de beurre et ½ c. à. soupe (7,5 ml) l’huile d’olive. Répétez avec les trois poitrines de poulet restantes et laisser reposer dans l’assiette recouvert de papier aluminium. Essuyez à nouveau le poêlon et à feu moyen faire fondre 1 c. à. soupe (15 ml) de beurre. Ajouter les champignons et les poireaux à la poêle avec une pincée de sel. Cuire en remuant de temps en temps pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient ramollis et les poireaux deviennent mous. Ajouter le vin et continuer à cuire pendant 2 minutes. Ajouter la crème, élever la chaleur à feu moyen et cuire pendant 5 minutes. Incorporer la dernière cuillère à soupe (15 ml) de beurre et ajuster l’assaisonnement au goût.
Ajouter les poitrines de poulet dans le poêlon et laisser cuire quelques minutes à feu doux, environ 10 minutes. Servir sur des pâtes ou riz
