Préchauffez le four à 160°C.
Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé et beurré sur les 2 faces.
Réservez au frais.
Faites torréfier légèrement les noix dans une poêle antiadhésive.
Réservez.
Mettez les oeufs, 150 g de sucre et la levure dans le bol d’un robot et fouettez longuement.
Incorporez peu à peu le beurre, la farine et l’extrait de café.
Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Ajoutez 100 g de noix grossièrement concassées délicatement à la spatule.
Versez la pâte dans un moule et enfournez pour 40 minutes.
Pendant ce temps, faites un caramel blond avec le reste de sucre, à sec (sans eau) dans une petite casserole.
Hors du feu, plongez les cerneaux de noix restant dans le caramel et égouttez-les avec une pique.
Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
Démoulez le cake puis décorez-les avec les cerneaux de noix caramélisés.
Laissez refroidir sur une grille avant de servir.
